Gözlerimizle mi yiyoruz? Renk/ Lezzet ilişkisi
Ödüllü şef ve Kitchen Theory’nin kurucusu Jozef Youssef, altı renkli tabak, üç leziz tatlı ve dört kıtadan yüzlerce tadımcının katıldığı Ambiente fuarına özel bir anketle ‘Renkli sofra takımları yemek algısını nasıl etkiliyor’ sorusunun cevabını araştırdı.
Ünlü şef bu amaçla farklı kültürlerde ortak bilinen üç tatlıyı seçti: Meyveli ve yoğurtlu granola, dondurmalı meyve salatası ve dondurmalı dilim çikolatalı kek. Bunları, katılımcılardan Bonna, Maham Studio Revol, Rosenthal, Steelite International ve Villeroy & Boch’un mavi, sarı, yeşil, beyaz ve kırmızı renklerindeki tabaklarında sundu. Katılımcı tadımcılar, rengarenk tabaklarda servis edilen tatlıları iştah, sağlıklılık ve tatlılık kriterlerine göre değerlendirdi.
Youssef, HoReCa Akademisi’ndeki Otelciler Günü buluşmasında renkli tabakların iştahı ne kadar teşvik ettiğini, yemeğin sağlıklılığını ve tatlılık algısını ne ölçüde etkilediğini anlattı ve anketin sonuçlarını paylaştı.
Anketin analizi çikolatalı kek gibi tatlılarda kırmızı tabakların tatlılık algısını artırdığını gösterdi. Sarı tabaklardaki yemekler, özellikle meyveli tatlılar için uyarıcı ve iştah açıcı olarak ifade edildi. Mavi, yeşil ve beyaz tabaklar tüm yemeklerin daha sağlıklı görünmesini sağladığı sonucu çıktı. Siyah tabaklardaki tüm yemekler en az iştah açıcı, sağlıklı veya en az tatlı olarak derecelendirildi.
Youssef, bu anketin sonuçlarıyla sofra takımlarının renginin yemeklerin iştah çekiciliğini ve görsel çekiciliğini artırabileceği sonucunu ortaya çıkardı.
Almanya’nın Frankfurt kentindeki 2024 Ambiente ticaret fuarı 26-30 Ocak 2024’te gerçekleşti.Ev ürünlerine ilişkin Ambiente tasarım fuarı COVİD-19 nedeniyle iki yıllık zorunlu bir aradan sonra, 2023 Şubat ayında tekrar yapılmıştı.
Fotoğraf Kitchen Theory, 2024
Leave a Comment